Le PERAIL

( fromage à pâte molle et à croûte fleurie)

Le Pérail est une spécificité des Causses. Ce fromage de brebis est fabriqué au lait cru emprésuré. Sa croûte fine est de couleur jaune clair à blanc cassé. Sa pâte est homogène, blanc ivoire, fine et fondante. Les fromages sont disposés sur des claies est régulièrement retournés durant leur affinage. 

Une demande de reconnaissance en tant qu’Appellation d’Origine Contrôlée a été déposée en 1995.