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Ce pays façonné par l’homme et la dent de la brebis conjugue au mieux entité culturelle, paysages exceptionnels et production ovine.
Qu’ils soient producteurs d’agneaux ou de lait de brebis pour Roquefort, les éleveurs continuent à miser sur l’exploitation des parcours au pâturage avec des brebis de race Lacaune.
Gens ouverts sur l’extérieur, les caussenards ont également su innover. Pour preuve, l’histoire de l’entreprise fromagère familiale, « Le Fédou » ou celle de la « Coopérative Causse Lozère » avec ses fabrications de charcuterie qui seront vendues aux gens de passage dans le cadre de l’accueil à la ferme fort développé depuis longtemps dans ces contrées.
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