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Vaste plateau basaltique aux formes douces, il offre sans condition ses pâturages ondulés à perte de vue. Règne d’une pelouse souple d’herbe fine et drue,
l’Aubrac est l’écrin d’une flore rarement aussi riche sous cette latitude et les pèlerins de St Jacques de Compostelle qui font souvent ici une halte ne nous contrediront pas.
Organisé en « trois cents » montagnes, l’Aubrac accueille tous les ans dès les grandes fêtes de la Transhumance à la St Urbain, des dizaines de milliers de vaches avec leurs veaux autour des vestiges de burons appelés ici
Mazucs, où autrefois les cantalès fabriquaient la fourme de Laguiole.
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